martes, 21 de diciembre de 2010

La Pimienta Canaria V.

Un cultivo diferenciador©

La pimienta, como ha ocurrido con las Papas Antiguas de Canarias, tiene unas cualidades diferenciadoras debidas al clima de esta región española, o las condiciones ambientales tan benignas para este cultivo, que han supuesto una diferenciación única para lo que son, pimientas canarias, nacidas por este clima, este suelo
y en definitiva unas condiciones únicas para llegar a lo que hoy son estas pimientas que aportan a cada plato un puntito de exquisitez. Un cultivo que se ha mantenido a semejanza de quién tenía su plantita de perejil o culantrillo, en una macetita o en el huertito, junto a la casa, para tenerla al alcance cuando se le ofrecía… o disponerla para macerar en aceite o vinagre de vino.

Platos son los que hay en canarias, llenos de sabor y agradable textura, y donde uno de sus ingredientes suele ser la pimienta, en alguna de sus variedades, siendo la de mayor uso la variedad llamada “Palmera”, por ser la menos picante y de uso en mayor cantidad, luego la “Puta la Madre”, un fisquito pues pica lo suyo...

Un cultivo que se ha mantenido por la constancia del agricultor tradicional, o la mujer del agricultor, que como hemos comentado ha dado un trabajo más que importante que veces no se ve, al verse más el resultado que la voluntad y esfuerzo que hay detrás…

Colección de 16 variedades, recolectadas en diciembre de 2010

Para diferenciar las pimientas se observa la posición de la flor (si es pendiente, intermedia o erecta), número de flores por axila, color de la corola, peso y longitud del fruto, forma (alongado, casi redondo, triangular, acampanado, etc.), margen del cáliz (entero, intermedio o dentado). El color del fruto antes de la madurez o el color en estado maduro, color de la semilla, etc.

El grado de picor se mide por la Escala Scoville. dependiendo de los alcaloides o capsaicinoides, que son un compuesto químico, capsaicina, siendo así el componente activo de los pimientos picantes (Capsicum). No es muy precisa, la medida, debido a que las propias especies tienen variaciones dependiendo del riego, el clima o incluso el terreno de cultivo.

Fuente: datos recogidos de los archivos de la web de Papas Antiguas de Canarias . Fotos de la Web Papas Antiguas de Canarias

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