🌶️ La pimienta 'Cuerno Cabra'. [MOJOS]

► Las pimientas de las islas, un cultivo tradicional y antiguo, que presenta distintas variedades, con una forma variable, tamaño, color y sabor con distinto grado de picor. Su cultivo en Canarias es una tradición muy arraigada y también depende de la isla para la que es característica. En la imagen la pimienta cuerno cabra, un ingrediente más que también se utiliza para los mojos canarios. Se vende en fresco o seco (deshidratado).

► Las rutas de comercio marino dejaron en manos de los agricultores canarios una gran variedad de pimientos, hierbas y pimientas que fructificaron, enraizaron y se adaptaron a los suelos y al clima tan característico de las islas... Buscando el origen de la palabra mojo, se cree que proviene del portugués “molho”, salsa en su significado castellano.

► Existen más de 20 variedades de pimienta, para mojos, repartidos por isla y municipio, y donde cada familia lo prepare a lo que tiene a su alcance sin dejar de conservar la esencia del mojo canario, y siempre elaborado a su manera.

► Los nombres dados a las pimientas van ligados a su forma o alguna de sus características, como puede ser cuerno de cabra, tomatillo, campana, puta la madre…

#mojopicón #mojocanario #gastronomía #comer #IslasCanarias #SaboreaEspaña #Tenerife #papasarrugadas #papasantiguasdecanarias #pimientas #cocina

Las Papas Antiguas de Canarias o Papas Tradicionales...

► El nombre de las LAS PAPAS TRADICIONALES o Papas Antiguas de Canarias. 

➧ Las papas en Canarias tienen distinta denominación según la isla e incluso la zona, nombradas por su nombre común, o nombre generalizado… pero vamos a referirnos principalmente a la isla de Tenerife donde se cultiva mayor cantidad de papas tradicionales y de donde salieron 14 variedades para la Denominación de Origen Protegida [la isla de Lanzarote tiene cuatro variedades en la DOP, la isla de La Palma tiene diez en la DOP y La isla de El Hierro tiene una variedad en la DOP], se las conoce de distintas maneras.

➧ PAPA DE COLOR es el término más común utilizado en Tenerife, y con que se denomina a este tipo de papa que ‘comercialmente’ o como nombre generalizado se puso PAPAS ANTIGUAS DE CANARIAS, a raíz de la DOP. Suelen ser todas aquellas papas tradicionales de la isla.

➧ PAPAS LOCALES. Papas cultivadas en las proximidades, del lugar, de la isla. Procedentes de semilla no siempre obtenida en la zona de producción y pertenecientes a las especies Solanum tuberosum subespecie andígena, Solanum tuberosum subespecie tuberosum y al triploide definido como Solanum chaucha (la papa Negra o de Yema de Huevo, propia de Tenerife).

➧ PAPAS DE LA TIERRA. Papas de la isla, papas en definitiva locales o tradicionales. Procedentes de semilla obtenida en la zona de producción y pertenecientes a las especies Solanum tuberosum subespecie andígena, Solanum tuberosum subespecie tuberosum y al triploide definido como Solanum chaucha (la papa Negra o de Yema de Huevo, de Tenerife), 

➧ PAPAS ANTIGUAS. Se entiende con tal nombre a los tubérculos procedentes de las variedades conocidas en Canarias como locales, tradicionales, de color y/o de la tierra. Papas incluidas dentro de la DOP y procedentes de algunas islas donde su cultivo es tradicional (Tenerife, La Palma, El Hierro y Lanzarote), procedentes de semilla obtenida en la zona de producción y pertenecientes a las especies Solanum tuberosum subespecie andígena, Solanum tuberosum ubespecie tuberosum y al triploide definido como Solanum chaucha (la papa Negra o de Yema de Huevo, de la isla de Tenerife), introducidas en las Islas Canarias en fechas anteriores al siglo XX.

➧ PAPAS BONITAS era (o es) otra forma de denominar a las papas de color o tradicionales, más en una parte de la isla por ser más comunes, pero realmente las Papas Bonitas en si engloba un grupo de cinco papas, aclarándolo para no entrar en confusión a como hemos visto en alguna web y en algún artículo de prensa, donde acentúan dicha denominación cuando son varias las formas de nombrarlas y no englobarlas a todas dentro de lo que es ese grupo en si. De las 14 variedades que la isla de Tenerife aporta a la DOP están: Grupo de bonitas (Bonita Blanca, Bonita Colorada, Bonita Llagada, Bonita Negra y Bonita Ojo de Perdiz), Negra o Yema de Huevo, Colorada de Baga, Azucena Blanca, Azucena Negra, Peluca Blanca, Peluca Negra, Peluca Rosada, Borralla, Terrenta.

P.D.

- También existen otros términos que engloba la papa en lo que a la isla de Tenerife se refiere, así tenemos: papas del país, papas de temporada, etc.

[Página facebook y web Papas Antiguas de Canarias] ©

«MOJOS DE QUESO»

► ¡¡MOJOS DE QUESO!!

► Seguimos hablando de los muchos mojos tradicionales que existen en Tenerife y en el resto de las islas, aunque hablar de mojos prácticamente es hablar de una diversidad enorme, porque las proporciones y número de ingredientes varían no solo de una isla a otra, sino de un hogar a otro… Por eso pondremos más o menos una aproximación.

De los más de treintena de mojos diferentes que nos podemos encontrar, a parte de los ya famosos mojo verde, mojo rojo (picamente o poco picante o nada picante), del mojo de cilantro, etc. hoy vamos a tocar el MOJO DE QUESO, tan delicioso y rico que es. También recordar y ya que hablamos de quesos no dejen de probar el queso asado bañado con un buen mojo y un poco de miel de palma. Al hablar de mojo de queso, nada tiene que ver con el bien conocido y tradicional 'Almagrote' de la isla de La Gomera.

Hablar del mojo de queso, es hablar del mojo de queso en si, del mojo de queso con cilantro, mojo de queso con tomates cagones (recordemos que son tomates más pequeños que los de cherry, más dulcitos y que se pueden encontrar de forma silvestre) y otro mojo de queso que se caracteriza por llevar algo de gofio (alimento tradicional hecho a base de cereales tostados y molidos).

► (1) MOJO DE QUESO

→ Ingredientes:
500g de queso duro.
4 dientes de ajo.
1 pimiento verde (o pimentón)
Aceite
Agua
Cominos y sal.

→Preparación: Majamos en un mortero los ajos con el pimiento (sin semillas ni venas para que no quede muy picón), un fisquito de sal y unos cominos; por otro lado rallamos el queso y lo mezclamos con el majado. Añadimos por último un chorrito de agua y otro de aceite (si se quiere), removiendo bastante para que quede bien ligadito.

Otro modo más rápido de hacer el mojo consiste en introducir estos ingredientes en la batidora, sin necesidad de rallar el queso, añadiéndole el agua poco a poco hasta darle la consistencia deseada.

► (2) MOJO DE QUESO

→ Ingredientes:

• 100 gr. de queso duro rallado ( queso viejo)
• 4 dientes de ajos
• 1 c/c de cominos en grano
• 2 c/s de tomate triturado, sin piel ni semillas
• 2 c/s de aceite de oliva
• 10 c/s de caldo de la cocción de las papas caliente ( o de agua caliente )
c/c : cuchara de café; c/s : cuchara sopera

→ Elaboración

Pelar los ajos. Rallar el queso con la ayuda de un rallador fino. Reservar en un plato el queso rallado. Introducir los cominos en el vaso de la batidora, incorporar los ajos pelados, el tomate triturado, sin piel ni semillas. Incorporar el queso rallado, verter el aceite y el caldo caliente. Triturar con el brazo eléctrico o Minipimer. Añadir aceite o queso rallado hasta conseguir la textura deseada ( ni demasiado espesa ni muy líquida ). Se puede guardar durante unos días en la nevera, dentro de un envase hermético [Fuente: jugandoconfogones]

► (3) MOJO DE QUESO HERREÑO

→ Ingredientes

- 250g de queso fresco
- 1 tomate mediano maduro
- 1 cebolla no muy grande
- 4 dientes de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de orégano
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal gruesa
- 1 litro de aceite

→ Elaboración

Picar el queso, el tomate, la cebolla, el pimiento, los ajos y añadirle el resto de las especies triturando todo hasta conseguir una pasta y a continuación añadir el aceite poco a poco, como si estuviéramos haciendo una mayonesa. (Fuente: receta de Carlos, en ‘A tapear’)

► (4) MOJO DE QUESO HERREÑO

→ Ingredientes:

- 1 Tomate grande muy maduro
- 1/4 de Cebolla
- 1/4 de Ajo
- Aceite de semillas
- Sal fina
- 1/2 kilo de Queso blanco Herreño Curado (rallado)

→ Preparación: En el vaso del brazo para batir pondremos todos los ingredientes, picaditos, excepto el aceite que se le irá añadiendo poco a poco mientras batimos, el mojo estará cuando consigas la consistencia de una mayonesa. Ideal como aperitivo con unas tostaditas de pan y un buen vino tinto. (Fuente: quesoherreño.com)

► (5) MOJO DE QUESO:

→ Ingredientes:

- 100 gr. de queso fresco de Tenerife.
- Un trocito de cebolla.
- Un trocito de tomate rojo maduro.
- 1 pimiento rojo.
- 3 dientes de ajo.
- Una pizca de pimienta molida.
- Una pizca de orégano.
- Una pizca de tomillo.
- Laurel.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.

→ Preparación: 1º Triturar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta. 2º Añadir poco a poco el aceite de oliva virgen, como si estuviésemos haciendo una mayonesa, hasta conseguir una mezcla uniforme. En otras recetas de Tenerife, le ponen queso duro, ajos, pimiento rojo, comino y una cucharadita de pimentón, aceite de oliva, agua y sal. Se machaca todo en un mortero, y luego rallamos el queso duro y lo vamos incorporando junto al aceite hasta que esté especito. [Fuente: quesosdecanarias]

► (6) MOJO QUESO:

→ Ingredientes:

- 250g de queso duro
- 4 dientes de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- Comino
- 1 cucharadita de pimentón
- Aceite de oliva
- Agua y sal

→ Preparación: Se escachan o machacan en un mortero los ajos, el comino, el pimiento rojo picado y la sal. Rallamos el queso duro y lo incorporamos junto al pimentón. Vamos agregando el aceite y el agua muy despacio removiéndolo hasta conseguir una masa consistente. Se puede acompañar con unos tomates aliñados con aceite, vinagre, sal gorda y orégano.

► (7) MOJO DE QUESO GOMERO:

→ Ingredientes:

- Sal,
- ajo,
- pimienta picona,
- cilantro,
- queso gomero bien curado
- agua.

→ Se toma medio kilo de queso gomero, bien curado, y se ralla. Lo colocamos en una bandeja amplia y los vamos removiendo con un tenedor - siempre en el mismo sentido - mientras le añadimos un chorrito constante de agua, hasta que quede una especie de sopa fría. Aparte, en un mortero, majamos cuatro o cinco dientes de ajo con un poco de sal, un fisco de pimienta picona y un ramito de cilantro. Mezclamos este majado con lo anterior, lo removemos convenientemente hasta amalgamarlo y ya tenemos un mojo de queso en el que sopetear unas sabrosas papas guisadas. (Fuente: José H. Chela]. Recordar que el almagrote lleva aceite y no lleva cilantro.

► (8) MOJO DE QUESO PALMERO

→ Ingredientes:

- 200g de mojo picón ya elaborado.
- ½ Pimiento morrón dulce. (Mediano)
- Queso ahumado 100g o 150 g (rallamos el queso)
- Almendras unos 150 gr.

→ Preparación: En el vaso de la batidora ponemos 200g de mojo picón ya preparado, añadimos el pimiento morrón, las almendras y el queso ahumado palmero. Con la batidora mezclar bien hasta conseguir una pasta que adquiera la consistencia de un paté. La cantidad de queso a usar es un poco orientativa, todo dependerá de si quieres el mojo más o menos espeso.

 Colección de pimientas de Tenerife 

(19 variedades)

Para neutralizar el picor...